“霜刀截斷玉腴芳，暖儲銀缸釀粉漿。錦尾帶赭傳內品，金盤堆雪喜初嘗。解程未減黃柑美，雋味能欺柴蟹香。一筋魘余承醉臥，夢橫滄海聽鳴榔。”這是元代著名詩人王惲寫的詠糟魚(燉魚的一種)。
東平燉魚采用東平湖野生活魚，只去其五臟，再將整條魚放進湯汁鍋中燉煮。15-20分鐘后，出鍋的燉魚魚肉色白，魚表皮深紅而透赭，肉嫩而不散，香酥而不腥，吃后回味無窮。這就是名聲大振東平湖畔的東平湖大安山王家燉魚。
名氣：運河載著王家燉魚走上御宴
東平縣大安山旅游碼頭，遠遠就看見一個寫著“王家燉魚宴”、“中華民族非物質文化遺產”等紅漆字樣的大牌坊。走進院內，一個石雕鯉魚和一本翻頁的石書展現在眼前，這個石書上記載了王家燉魚的歷史考證。
王家燉魚始創于元朝初年。明朝時，由于古運河改道，使東平湖畔的安山鎮成為運河沿岸重要的碼頭。當地漁民經常將捕撈到的活魚去除五臟后，放入鍋中燉煮。煮熟后的鯉魚肉嫩味鮮，逐漸成為客商們贊不絕口的菜肴。
生活在運河岸邊、東平湖畔安山鎮的王氏家族逐漸開始從事燉魚的制作。隨著制作手藝的成熟，王氏家族就把大安山燉魚作為謀生手段，并逐漸發展成為獨具特色的王家燉魚，成為流經東平州安山古鎮大運河上南來北往的達官貴人和客商喜歡的一道名菜。
清康熙年間，東平湖安山燉魚達到鼎盛時期，燉魚店遍布東平湖乃至黃河流域周邊地區。據《東平縣志》記載，乾隆下江南曾兩度游過東平湖，見湖光秀美，于是令隨從人等從安山碼頭下龍舟，駐扎在東平州。當時安山王家漁民獻上清燉全鱗大鯉魚，供乾隆皇帝品嘗，皇帝吃后贊不絕口，即令地方官定期送入皇宮供御宴使用。至此，王家燉魚作為皇家貢品，已傳承七代。
特色：只除內臟，鱗骨肉同食
走進王家燉魚宴飯店的廚房，廚師趙菊芳正在池邊殺魚。她拿起一條長約80厘米、重10多斤的鯉魚，按放在案板上，用刀背猛敲幾下魚頭。然后熟練地除腮、除內臟、入味切割、沖洗魚身，然后放在盆里準備下鍋。
此時，特制燉魚爐灶上的鐵鍋已經“咕嚕嚕”地響個不停。趙芳菊打開大鍋蓋，一大鍋泛著水花的燉魚湯展現在眼前，香味也撲鼻而來。然而卻沒有在湯里看到一點兒油花，王家燉魚的第七代傳人王緒軍說，現在鍋里燉魚的湯只放了清水和祖傳的秘制調料，完全沒有放油。無油清燉系列，是他在5年前研制出來的。
趙芳菊抓著魚尾處切割的十字花將魚放在鍋中，然后將鍋蓋蓋在湯里，壓住魚身，防止魚在鍋里來回翻滾。這個燉魚的鐵鍋和一般的鐵鍋不同，鐵鍋長約1米，呈半圓柱形。王家燉魚的鐵鍋和爐灶都是經過改制的。他原本是用普通的圓形大鐵鍋，但有時燉煮的魚很大，鍋里通常放不下，不容易盛放。為了保持魚的完整性，他改制了鐵鍋。
燉魚不放油只是王家燉魚的特色之一。只除內臟，鱗、骨、肉同食是王家燉魚的另一大特色。據了解，王家燉魚的湯中調配了各種配料和祖傳秘方，再配上專門從濟寧梁山運來的傳統老醋，用急火燉15-20分鐘后，就可以出鍋。出鍋后的燉魚表皮呈深紅褐色，掀開表皮，魚肉呈雪白色。記者夾起一塊魚肉來品嘗，感覺魚肉很嫩，咀嚼起來很有彈性，魚的表皮還有些酥脆。最讓人驚奇的就是，魚鱗和魚刺竟然都能嚼爛，吃后回味無窮。
除了清燉全鱗大鯉魚外，清燉荷葉魚、扣碗魚、燉糟魚也獨具特色，這些統一構成了東平湖大安山王家燉魚宴。民間有“王家燉魚宴，三天不吃飯”的傳說。
發展：走進首屆中國非遺博覽會
2010年10月15日，在濟南舉行的首屆中國非物質文化遺產博覽會上，東平湖大安山王家燉魚作為泰安代表團展示項目之一展示燉煮過程，獲得了很多市民的關注。
王緒軍是東平湖大安山王家燉魚第七代傳人，從1975年起學藝制作家傳王家燉魚。他在完整保留東平湖大安山燉魚傳統做法的基礎上，又廣泛吸收了黃河流域、運河兩岸的制作工藝，特別是利用加老醋、加老抽調味調色的現代生物技術，同古老傳統的燉魚技術相結合，使其成為東平湖畔安山燉魚的一種絕技。
2008年10月份，東平湖大安山王家燉魚也申報了泰安市級非物質文化遺產，并于第二年通過申報。2010年，王緒軍投資40萬元，擴大、保護魚群自然繁殖區，保證有充足的魚類資源。
2011年將繼續擴大自然魚群繁殖保護區，開辦東平湖王家燉魚、調味品有限公司，大批量加工生產、保險包裝王家燉魚，從而更大范圍普及王家燉魚文化。